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對預制菜產業發展的必然性、發展模式、發展技術路徑等方面進行了詳細介紹，指出打開預制菜多變量問題的鑰匙便是工業轉換，而工業轉換的內涵與路徑是三轉一保，三轉便是廚藝轉工藝、廚師轉工人、廚房轉工廠，一保則是品質傳承。并表示希望圍繞產業鏈布局創新鏈，和企業家一起打造價值鏈，形成“企業家出題-科學家答題-市場判卷”的合作模式。
中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉
2023-04-13
來源：產業在線ChinaIOL
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